Υλικά
· 1 κ. φιλέτο μπακαλιάρο (τον ξαρμυρίζουμε στο νερό για περίπου 10 ώρες στο ψυγείο. Αλλάζουμε το νερό 3-4 φορές)
· 1 κ. κολοκυθάκια μικρά
· 1/2 π.κρ. λάδι
· 1 κρεμμύδι ξερό
· 3 κρεμμυδάκια φρέσκα

· 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
· 4 ντομάτες ώριμες
· πιπέρι
· αλάτι (αν χρειαστεί)

Εκτέλεση:
Σε πλατειά κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, το κρεμμύδι τριμμένο, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τον μαϊντανό και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κομμένα στη μέση (κάθετα) και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε μισό ποτηράκι νερό και σιγοβράζουμε.
Όταν μαλακώσουν, βάζουμε τον μπακαλιάρο πάνω στα κολοκυθάκια, αφού τον έχουμε κόψει σε κομμάτια. Ρίχνουμε το πιπέρι και αν χρειάζεται αλάτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ένα τέταρτο. Κουνάμε την κατσαρόλα (δεν ανακατεύουμε) και προσθέτουμε τις ντομάτες πολτοποιημένες.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μερικά λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Μαρία Δημητρακοπούλου
δημοσιογράφος