Υλικά:
· 5 μελιτζάνες
· 1/2 ματσάκι μαϊντανό
· 1 κρεμμύδι
· 4 σκελίδες σκόρδο
· 1/2 π.κρ. λάδι
· 1 πιπεριά πράσινη

· 200 γρ. τυρί φέτα σε κομματάκια
· αλάτι, πιπέρι
· 3 ντομάτες ώριμες τριμμένες
Για την μπεσαμέλ:
• 1κ. γάλα φρέσκο
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 2 αυγά
· 1/2 κ.σ βούτυρο
· αλάτι

Εκτέλεση:
Για την μπεσαμέλ:
Σε μία κατσαρόλα μέτρια, ρίχνουμε το γάλα και το αλεύρι. Προσέχουμε να ανάψουμε τη φωτιά αφού τα έχουμε ρίξει. Με το σύρμα, ανακατεύουμε συνεχώς για να μη σβολιάσει. Όταν πήξει, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα, το βούτυρο και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για τις μελιτζάνες:
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, και τσιγαρίζουμε.
Ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις μελιτζάνες σε κομματάκια. Τσιγαρίζουμε για μερικά λεπτά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τις ντομάτες. Αφήνουμε να βράσει μερικά λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά. Αδειάζουμε το φαγητό σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε το τυρί, (Αν μας έχει μείνει μαγειρεμένος κιμάς στο ψυγείο, τον βάζουμε) και ανακατεύουμε ελαφρά, να πάει το τυρί (και ο κιμάς) σε όλο το φαγητό. Προσθέτουμε στο φαγητό μας λίγο πιπέρι ακόμα και ρίχνουμε την μπεσαμέλ.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.
Μαρία Δημητρακοπούλου
δημοσιογράφος