Έφτασε ο Δεκαπενταύγουστος, το Πάσχα του καλοκαιριού. Η λαμπρή γιορτή της Παναγιάς μας που θα συγκεντρώσει όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι της αγάπης, που με μεγάλη φροντίδα και επιμέλεια θα ετοιμάσουμε εμείς.
Θα υποδεχθούμε με ζεστή φιλοξενία τους αγαπημένους μας που θα έρθουν από την Αθήνα και από αλλού. Πρέπει να τους κάνουμε να νιώσουν τη γλυκιά θαλπωρή της οικογένειας, πρέπει να τους κάνουμε να χαρούν, να ξεχαστούν από τις έγνοιες της καθημερινότητας.

Το γιορτινό μας τραπέζι δεν χρειάζεται τα πορσελάνινα σερβίτσια και τα κρύσταλλά μας.
Εάν έχετε κήπο, ετοιμάστε το τραπέζι σας κάτω από τη δροσερή σκιά ενός δένδρου.
Εάν έχετε βεράντα, ποτίστε τις γλάστρες με τα λουλούδια σας το πρωί, βάλτε τη γλάστρα με τον βασιλικό σε περίοπτη θέση και στρώστε ολόλευκο τραπεζομάντιλο στο τραπέζι σας.
Σερβίρετε τα φαγητά που σας προτείνω (αν θέλετε), τα οποία θα έχετε μαγειρέψει με πολλή αγάπη και θα είναι πεντανόστιμα. Γεμίστε τα ποτήρια με δροσερό κρασάκι, που έχουμε άφθονο και υπέροχο στην περιοχή μας, προσκαλέστε και την Παναγιά μας, που με τόση λαμπρότητα τη γιορτάζουμε, σκορπίστε τη χαρά σας σε όλους και…
Χρόνια σας πολλά!

Γεμιστό χοιρινό, πιτούλα, φέτα ψητή και αμυγδαλόπιτα

Ορεκτικά:

1.Πιτούλα με πατάτες, κρεμμυδάκια και κρέμα γάλακτος

Υλικά:
• 4 μεγάλες πατάτες κομμένες σε ροδέλες
• 3 κρεμμύδια κομμένα και αυτά σε ροδελίτσες3 αυγά
• μερικά φυλλαράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κρέμα γάλακτος
• λίγο μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κ.σ βούτυρο
• 2 φύλλα για πίτα

Εκτέλεση:
Σε μια λεκανίτσα, ρίχνουμε όλα τα αυλικά εκτός από τα αυγά και την κρέμα γάλακτος.
Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας, να ανακατευτούν καλά.
Σε ταψάκι λαδωμένο βάζουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα και το σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο για περίπου 2 ώρες στου 180 βαθμούς.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε με το μείγμα (κρέμα γάλακτος και αυγά). Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη.
Όταν η επιφάνεια της πιτούλας μας έχει γίνει χρυσαφένια αποσύρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστή.

2.Φέτα ψητή σε αλουμινόχαρτο

Υλικά:
• 2 κομμάτια τυρί φέτα κομμένα λεπτά
• μισή ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γλ. ελαιόλαδο
• μερικές σταγόνες ξύδι μπαλσάμικο
• λίγο θυμάρι ψιλοκομμένο
• 1 κ.γλ. σουσάμι

Εκτέλεση:
Ανακατεύετε το μέλι, το λάδι, το ξύδι, το θυμάρι και το σουσάμι σε ένα μπολάκι.
Απλώνετε στον πάγκο ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο.
Μέσα στο μπολ με το μείγμα βουτάτε τις φέτες τυρί και τις γυρνάτε να πάρουν τα υλικά. Τις τοποθετείτε στο αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας όσο μείγμα έμεινε στο μπολ. Επάνω στο τυρί βάζετε τις φετούλες της ντομάτας. (Προσπαθήστε να τις κόψετε όσο πιο λεπτές μπορείτε).
Διπλώνετε και κλείνετε καλά το αλουμινόχαρτο. Βάζετε σε ταψάκι και σιγοψήνετε στους 170 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.
Αποσύρετε από τον φούρνο, ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και σερβίρετε σε πιατελίτσα, μαζί με το αλουμινόχαρτο ανοιχτό.

Κυρίως πιάτο:

Γεμιστό χοιρινό (σπάλα) στον φούρνο

Υλικά:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας ξεκοκαλίσει και να ανοίξει ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό σπάλα (2 κιλά). Να το χαράξει και να το χτυπήσει ελαφρά.
• θυμάρι
• δεντρολίβανο (περίπου μια κ.σ. ψιλοκομμένο)
• λίγη ρίγανη
• 1/2 κούπα σταφίδες
• 3 καρύδια ψιλοκομμένα
• 5 αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• χυμό από 2 λεμόνια
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• μερικά φυλλαράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. φρυγανιά
• 2 αυγά
• 1 κούπα τρυί (όποιο σας αρέσει)
• 1/2 ποτηράκι ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Απλώνουμε το κρέας πάνω στον πάγκο και το αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το μισό ελαιόλαδο. Γεμίζουμε το κρέας με το μείγμα προσεκτικά.
Διπλώνουμε το κρέας και το δένουμε με σπάγκο ψησίματος σε 4-5 σημεία. Το τυλίγουμε με δύο μεγάλα αντικολλητικά χαρτιά τα οποία προηγουμένως έχουμε λαδώσει με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε σε ταψί με λίγο νερό και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 έως 200 βαθμούς. Προσέχουμε να υπάρχει νεράκι στο ταψί καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
Όταν ψηθεί, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούμε τα αντικολλητικά χαρτιά και τοποθετούμε το κρέας σε πιατέλα. Κόβουμε τον σπάγκο με ψαλίδι και σερβίρουμε ζεστό.

Επιδόρπιο:

Αμυγδαλόπιτα:
Υλικά:
• 1 κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 10 αυγά (χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια)
• 10 κ.σ. ζάχαρη
• 10 κ.σ. αμύγδαλα ασπρισμένα
• 200 γρ. βούτυρο
• 10 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• λίγο γαρύφαλλο τριμμένο
• 1 κ.γλ. κανέλλα τριμμένη
• 2 βανίλιες
• λίγο αλάτι
Για το σιρόπι:
• 2 1/2 ποτήρια νερό
• 3 1/2 ποτήρια ζάχαρη
• 2 ξυλάκια κανέλλα
• 4-5 γαρύφαλλα ολόκληρα

Εκτέλεση:
Καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα με λίγο βούτυρο για λίγο. Όταν κρυώσουν τα κόβουμε στο μπλέντερ.
Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το αλάτι τα ασπράδια των αυγών μαρέγκα.
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε για λίγο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους των αβγών και χτυπάμε περίπου για ένα τέταρτο, μέχρι να ασπρίσουν οι κρόκοι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη μαρέγκα και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
Με μια σπάτουλα ρίχνουμε λίγη - λίγη τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά. Σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ, βάζουμε το μείγμα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 55 λεπτά περίπου.
Για το σιρόπι:
Βράζουμε για μισή ώρα περίπου και σιροπιάζουμε το γλυκό αφού έχει σχεδόν κρυώσει.

Μαρία Δημητρακοπούλου
δημοσιογράφος