Υλικά:
• 6 ντομάτες μεγάλες
• 3 πιπεριές πράσινες μεγάλες
• 3 μελιτζάνες
• 300 γρ. κιμάς
• 1 1/2 π.κρ. ρύζι
• 1 κρεμμύδι μεγάλο

• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• μερικά φυλλαράκια βασιλικό
• μερικά φυλλαράκι δυόσμο
• 1 κ.γλ. ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι
• 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 1 π.κρ. λάδι
• 2 πατάτες μεγάλες

Εκτέλεση:
Πλένουμε καθαρά τις ντομάτες, κόβουμε το πάνω μέρος, και με ένα κουτάλι, αδειάζουμε τον καρπό σε ένα μπολ. Τις βάζουμε στο ταψί.
Πλένουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, κόβουμε το πάνω μέρος και αφαιρούμε το εσωτερικό, το οποίο δεν χρησιμοποιούμε. Τις βάζουμε και αυτές στο ταψί.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε μακρόστενες και τις βάζουμε ανάμεσα στις ντομάτες, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Τα περιχύνουμε όλα με το μισό λάδι, τα πασπαλίζουμε με τη μισή ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς.
Ψιλοκόβουμε τον καρπό από τις ντομάτες, προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον βασιλικό, τον δυόσμο, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο λάδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι, γεμίζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και τις σκεπάζουμε με τα καπελάκια που έχουμε κόψει.
Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα μέσα στο ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 1/2 ώρα.
Μαρία Δημητρακοπούλου
δημοσιογράφος