Υλικά:

• 2 κ. μελιτζάνες

• 1 κ. πατάτες

• 3 κολοκύθια μεγάλα

• λάδι για το τηγάνισμα

• 2 κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο

Για τον κιμά

• 1 κ. κιμά

• 1 κ. ντομάτες ώριμες

• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1 κρεμμύδι

• 2 σκελίδες σκόρδο

• λάδι

• αλάτι, πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 2 κ. γάλα φρέσκο

• 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι

• 4 αυγά

• 1 κουταλιά της σούπας τυρί τριμμένο

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

• 1 πρέζα κανέλλα

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες τα κολοκύθια και τις πατάτες σε φέτες (τις πατάτες σε στρογγυλές φέτες), και τα τηγανίζουμε. Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το λάδι από το τηγάνισμα.

Κιμάς:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι και τον κιμά και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 λίτρο νερό και αφήνουμε να βράσει. Όταν «πιει» το νερό, προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη. Αφήνουμε τον κιμά στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά και σβήνουμε.

Σε ένα μεγάλο ταψί, απλώνουμε μία στρώση από πατάτες, μελιτζάνες και κολοκύθια. Πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο και ρίχνουμε πάνω τον μισό κιμά. Επαναλαμβάνουμε δεύτερη στρώση με τα υπόλοιπα υλικά.

Μπεσαμέλ:

Σε μία κατσαρόλα μέτρια, ρίχνουμε το γάλα και το αλεύρι. Προσέχουμε να ανάψουμε τη φωτιά αφού τα έχουμε ρίξει. Με το σύρμα, ανακατεύουμε συνεχώς για να μη σβολιάσει. Όταν πήξει, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα, το βούτυρο, λίγο αλάτι, το τριμμένο τυρί και την κανέλλα. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε την μπεσαμέλ στο ταψί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.

Μαρία Δημητρακοπούλου

δημοσιογράφος