Υλικά:
750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια μεγάλα
½ κούπα τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο
1 μαρούλι τρυφερό

¾ κούπας τσαγιού ρύζι
3 αυγά
χυμό 3 λεμονιών
2 κρεμμυδάκια χλωρά
αλάτι, πιπέρι
½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τον κιμά:
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι τριμμένο, το μαϊντανό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ένα αυγό. Τα ζυμώνουμε και πλάθουμε ομοιόμορφα γιουβαρλάκια.

Σε μία πλατειά κατσαρόλα, ρίχνουμε λάδι και το άλλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε ελαφρώς, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και τοποθετούμε προσεχτικά τα γιουβαρλάκια. Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και αφήνουμε να βράσουν για περίπου μισή ώρα.
Πλένουμε πολύ καθαρά το μαρούλι, τον άνηθο και τα χλωρά κρεμμυδάκια. Τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε πολύ προσεχτικά. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό ακόμα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο. Δοκιμάζουμε το φαγητό και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο όπως έχουμε πει (πατήστε εδώ) και το ρίχνουμε στο φαγητό.

Μικρό μυστικό επιτυχίας:
Για να γίνουν μαλακά τα γιουβαρλάκια μας, την ώρα που τα ζυμώνουμε, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νεράκι.

Μαρία Δημητρακοπούλου

δημοσιογράφος