Πιτούλα με πιπεριές, Αγριογούρουνο γιορτινά μαγειρεμένο, Γλυκάκι με καρύδα
Πιτούλα με πιπεριές
Υλικά:
· 3 πιπεριές Φλωρίνης
· 3 πιπεριές κίτρινες
· 2 πιπεριές κόκκινες γλυκές
· 250 γρ. γραβιέρα γλυκιά
· 250 γρ. φέτα
· 1 μεγάλο κρεμμύδι
· 3 λουκάνικα
· αλάτι, πιπέρι
· σουσάμι
· λίγο λάδι
· 2 φύλλα σφολιάτας
· λίγο βούτυρο
Εκτέλεση:
Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστο λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και τα λουκάνικα σε ροδελίτσες. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν αρκετά.
Ρίχνουμε τα τυριά ψιλοκομμένα ή τριμμένα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και όταν λιώσουν τα τυριά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στρώνουμε σε πυρέξ το ένα φύλλο σφολιάτας, απλώνουμε το μείγμα και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.
Με το πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι ή βούτυρο λιωμένο, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε για μία ώρα στους 180 βαθμούς.
Αγριογούρουνο γιορτινά μαγειρεμένο
Υλικά:
· Ένα κομμάτι αγριογούρουνο (χωρίς κόκκαλο) κομμένο σε κομμάτια (περίπου 2 με 2 1/2 κ.)
· 15 δαμάσκηνα
· 1 1/2 κρεμμύδια μικρά
· 1 ποτήρι του νερού γλυκό κρασί
· 1 1/2 ποτήρι του νερού
· λάδι
· αλάτι (χονδρό αν έχουμε)
· πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
· 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
· 1 καρότο
· 5 σκ. σκόρδο
· 2 ξυλάκια κανέλλα
· μερικά γαρύφαλλα
· πιπέρι σε κόκκους
· 1 1/2 ποτ. νερού κρασία κόκκινο γλυκό
· 1 1/2 ποτ. κρ. χυμό πορτοκαλιού
· 1 πορτοκάλι
Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ ταψί στρώνουμε τα κομμάτια του κρέατος.
Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με τα εξής υλικά: Ένα κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε φετάκια, το καρότο κομμένο σε ροδελίτσες, 5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, 2 ξυλάκια κανέλλα, μερικά γαρύφαλλα, πιπέρι σε κόκκους, 1 1/2 ποτήρι κρασί κόκκινο γλυκό, τον χυμό πορτοκαλιού και το πορτοκάλι κομμένο με τη φλούδα σε φετάκια.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω στο κρέας και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Λίγο πριν αρχίσουμε το μαγείρεμα, βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο, απλώνουμε χαρτί κουζίνας στον πάγκο μας και βάζουμε το κρέας, για να στεγνώσει από το μαρινάρισμα.
Σε πλατιά κατσαρόλα, ρίχνουμε οτ μισό λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα κρατάμε χωριστά σε ένα γυάλινο μπολ.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο λάδι ακόμα και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος λίγα -λίγα, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Παίρνουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε βαθύ ταψί ή σε γάστρα, αν έχουμε.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα υλικά της μαρινάδας, εκτός από την κανέλλα. Βράζουμε 5 -6 λεπτά, προσθέτουμε το υγρό της μαρινάδας, συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά ακόμα και σβήνουμε τη φωτιά.
Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη γάστρα ή το ταψί με το κρέας, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε πολύ καλά με ξύλινη σπάτουλα, σκεπάζουμε τη γάστρα ή το ταψί με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό στους 150 βαθμούς για 4 ώρες περίπου.
Μια ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ξεσκεπάζουμε και απλώνουμε σε όλη τη γάστρα ή το ταψί τα μικρά κρεμμύδια και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Μισή ώρα πριν κλείσουμε τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε πάλι και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, χωρίς τα κουκούτσια. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Γλυκάκι με καρύδα
Υλικά:
· 1 ποτ. νερού ζάχαρη
· 1 1/2 ποτ. νερού αλεύρι
· 300 γρ. βούτυρο μαλακό
· 250 γρ. καρύδα
· 1 φακελάκι baking powder
· 6 αυγά
· 2 βανίλιες
Για το σιρόπι:
· 1 ποτήρι νερό
· 1 ποτήρι ζάχαρη
· λίγες σταγόνες λεμόνι
Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, μέχρι να ασπρίσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και έναν - έναν τους κρόκους των αυγών και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να αφρατέψουν τα αυλικά.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και την καρύδα και τα ρίχνουμε στο μείγμα. Τα ασπράδια των αυγών τα χτυπάμε μαρέγκα και τα προσθέτουμε μαζί με τις βανίλιες. Συνεχίζουμε να χτυπάμε όλο το μείγμα απαλά για λίγα λεπτά.
Βάζουμε σε φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι και όταν το γλυκό κρυώσει, ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό και πασπαλίζουμε με λίγη καρύδα, για γαρνίρισμα.
Καλή Πρωτοχρονιά!
Μαρία Δημητρακοπούλου
δημοσιογράφος
