Υλικά:

· 1 1/2 κ. παϊδάκια
· 4 πατάτες
· 4 καρότα σε ροδέλες
· 2 κολοκυθάκια σε ροδέλες
· 4 πιπεριές Φλωρίνης σε κομματάκια
· 4 πιπεριές κέρατο σε κομματάκια
· 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
· 200 γρ. βούτυρο
· 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
· 6 ντοματίνια
· αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια και τα σοτάρουμε στο τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε τα παϊδάκια από το τηγάνι και στο ζεστό τηγάνι σοτάρουμε με μια κουταλιά βούτυρο όλα τα λαχανικά, εκτός από τα ντοματίνια.
Μεταφέρουμε τα παϊδάκια και τα λαχανικά σε ταψί, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και το υπόλοιπο βούτυρο.
Κόβουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τα απλώνουμε πάνω στο φαγητό.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μια ώρα περίπου.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμα.

Μαρία Δημητρακοπούλου
δημοσιογράφος