Υλικά:

Για την καρυδόπιτα

· 260 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
· 220 γρ. ζάχαρη
· 130 γρ. ελαιόλαδο
· 3 αυγά
· 130 γρ. αλεύρι
· 1 κ. γλ. μπεικιν πάουντερ
· 1 κ. γλ. κανέλλλα
· 60 γρ. γάλα
· 120 γρ. κρέμα γάλακτος

Για την επικάλυψη:

· 30 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομματάκια
· 400 γρ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Για την καρυδόπιτα:
Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλλα. Στο τέλος προσθέτουμε την καρυδόψιχα και συνεχίζουμε καλά το ανακάτεμα.
Σε ένα βουτυρωμένο ταψί, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την επικάλυψη:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα που έχουμε ρίξει σε ένα μπολ.
Αφήνουμε για δύο λεπτά και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια κουτάλα σιγά -σιγά.
Αφήνουμε την κρέμα να σταθεί και στη συνέχεια καλύπτουμε την καρυδόπιτα, αφού είναι πλέον κρύα.

Μαρία Δημητρακοπούλου
δημοσιογράφος