Υλικά για 8 άτομα
- Μια γαλοπούλα 4,5 κιλά περίπου
- 6 μέτρα λαδόκολλα
- 3 μέτρα αλουμινόχαρτο
- Βαμβακερό σπάγκο
- λίγο βούτυρο
Για τη γέμιση
- 200 γρ. κάστανα βρασμένα
- 100 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 410 γρ. κουκουνάρι
- 100 ml ελαιόλαδο
- Εντόσθια γαλοπούλα ψιλοκομμένα
- 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 100 γρ σταφίδες ξανθές
- 300 ml νερό
- 50 ml μπράντι
- Λίγο μπάχαρι
- Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Αφαιρώ από τη γαλοπούλα τα εντόσθια, την πλένω καλά και την αφήνω να στραγγίξει. Σε ένα μπαλάκι αναμειγνύω αλάτι και τι 1/3 της ποσότητας του σε πιπέρι. Σε 2 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας, όπου το ένα καλύπτει το άλλο, τοποθετώ τη γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνω καλά, εσωτερικά και εξωτερικά. Διπλώνω τα κομμάτια της λαδόκολλας σαν φάκελο. Δένω οριζόντια με σπάγκο, προσέχοντας μη σκιστεί η λαδόκολλα. Κατόπιν, δένω και κάθετα, δημιουργώντας έτσι ένα σταυρό. Στη συνέχεια τοποθετώ το «πακέτο» της γαλοπούλας πάνω σε άλλα 2 φύλλα λαδόκολλα και καλύπτω με άλλα 2. Ξαναδιπλώνω σαν φάκελο. Τέλος τυλίγω με αλουμινόχαρτο, προσέχοντας η γυαλιστερή του επιφάνεια να είναι προς τα έξω. Ψήνω στους 220º C (πάνω-κάτω αέρα) για 3-3 ½ ώρες. Για να ροδοκοκκινίσει η γαλοπούλα, αφαιρώ το περιτύλιγμα, την αλείφω με λίγο βούτυρο και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά.
Για τη γέμιση
Βράζω τα εντόσθια σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα ξαφρίζω και μετά τα ψιλοκόβω. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζω τον κιμά σε καυτό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτω το κρεμμύδι, το ρύζι και τσιγαρίζω λίγο ακόμη. Σβήνω με το μπράντι και το νερό. στη μέση του μαγειρέματος, προσθέτω τα ψιλοκομμένα εντόσθια, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τα κάστανα. Αλατοπιπερώνω.
