Υλικά για 6 άτομα

·         3 μεγάλες μελιτζάνες

·         3 φλιτζ. σπορέλαιο

·         1 κουτάκι σάλτσα ντομάτας

·         2 κουταλιές αλάτι

·         4 αυγά χτυπημένα με λίγο αλάτι

·         1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

·         400 γρ. μοτσαρέλα

·         2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

·         όση παρμεζάνα θέλουμε, τριμμένη (συνήθως 3 φλιτζ.)

για τη σάλτσα ντομάτα

μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο1 κιλό ντομάτες, φρέσκιες ή κονσέρβα, κομμένες σε μικρά κομματάκια2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένεςλίγο βασιλικόαλάτι, πιπέρι

εκτέλεση

Πρώτα, ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σωτάρετε το σκόρδο με το λάδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να χρυσίσει το σκόρδο. Προσθέτετε τις ντομάτες και ανακατεύετε. Μετά το βασιλικό. Αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να βράσουν.

Πλένετε και στραγγίζετε τις μελιτζάνες. Αφού τις ξεφλουδίσετε τις κόβεται σε λεπτές φέτες και τις αλατίζετε. Τις αλευρώνετε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το σπορέλαιο. Μέχρι να κάψει, βουτάτε τις αλευρωμένες μελιτζάνες στο αυγό και όταν το λάδι κάψει, τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, βάζετε μία στρώση σάλτσα ντομάτας, μία στρώση μελιτζάνες και μία στρώση τυριά. Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις μέχρι να βάλετε όλα τα υλικά. Στο πάνω μέρος βάζετε σάλτσα και τα τριμμένα τυριά.

Σκορπίζετε το βούτυρο σε κομματάκια. Ψήνετε στους 180 για 35 λεπτά.